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怎样泡好一杯滇红茶,这些你一定要知道!

时间:2018-03-04 17:25:33
  要冲泡一壶好的滇红茶,要注意的事项为茶叶、水、温度、时间、茶具等,只有掌握这些要素,才能冲泡出一泡好茶。
  我们首先从泡茶的用水量说起,泡滇红茶时每次投茶量为多少其实并无统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而确定。家庭泡茶,通常一只普通的200毫升茶杯放入3-4克茶叶就可,冲泡时,先冲上1/3杯沸水,少顷,再冲至七八成满。如果你是用茶壶泡茶,也可参照上述方法。
  接下来,我们谈谈水质与水温。自古饮茶即注重水质,好的水质可以让滇红茶充分发挥其甘醇美味。一般而言,无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡滇红茶,又以泉水、井水及溪水最佳,市售的矿泉水若是纯水或天然水亦可代替。
  通常家中的自来水由于添加有氯,因此泡茶前,将其在大容器中静置一夜,待氯气散尽再加以煮沸。此外,煮过的水中空气已减少,若是二度煮沸冲泡,会使滇红茶特有的芳香及色泽大打折扣,其实不仅是滇红茶,其他茶类也是不建议二次沸水冲泡的。
  至于冲泡的水温,要在90-100℃之间,当然因海波高低导致沸点不同的情况除外。如果看不到温度显示,一般水沸腾后,歇火稍等片刻再进行冲泡,等待的时间视室温而定。若是难以控制时间,另有方便之法为“高冲法”,即将热水壶高举,如此热水注入壶中会有一段缓冲,亦有降温效果。
  要冲泡出一泡好茶,泡好后茶叶需与茶汤分离,此时冲泡时间的掌握便成为关键。《云茶大典》中记载,若冲泡时间过久,则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来,使得茶汤变得苦涩。反之,冲泡时间过短,茶叶中的氨基酸释放量不足,则泡不出滇红茶的香甜,茶汤会带有明显的水味。
  若无法以时间控制,可根据茶汤的颜色来判断,只有茶汤颜色正确,必可泡出一杯好茶。由于不同茶叶的茶汤色泽不同,必须凭借经验加以判断,但大体来说,茶汤要明亮清澈、色泽潋滟,不可有浑浊状。
  冲泡时间和次数,与茶叶的种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系,同时,冲泡时间还与茶叶的老嫩和加工方式有关。
  一般来讲,细嫩的茶叶比粗老的茶叶容易浸出,冲泡时间要短,反之,要长;松散型的茶叶比紧实型的茶叶容易浸出,冲泡时间也要短,反之,要长;碎末型的茶叶和完整型的茶叶,碎末型茶叶茶汤容易浸出,冲泡时间要短,反之要长。
  最后就是茶具,滇红茶诱人的香气主要是借着热气散发出来。煮沸的水若是直接注入冰冷的茶具中,泡好后再倒入冰冷的茶杯,热度会因此大为降低,香味也不能发挥出来。因此在冲泡前,应该将茶具用热水烫过,并在茶杯中盛以热水,待茶叶快冲泡好时,将杯中的水倒掉,再注入泡好的茶汤。
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编辑:yunhong   
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