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基诺族的“凉拌茶”和布朗族的“青竹茶”、酸茶

时间:2018-04-15 16:27:28
  基诺族凉拌茶是一种较为原始的食茶方法,它的历史可以追溯到数千年以前。这种用鲜嫩茶叶制作的凉拌茶当菜食用,是极为罕见的吃茶法。
  将刚采收上来的鲜嫩茶叶揉软搓细,放在大碗中加上清泉水,随机投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料拌匀,便成为基诺族喜爱的“拉拨批皮”,即凉拌茶。
  布朗族喝青竹茶是一种方便而又实用的饮茶方法,一般在离开村寨务农或进山狩猎时采用。这种青竹茶、山泉水、鲜竹青香与茶香味融为一体,滋味十分浓烈。
  布朗族喝的青竹茶,制作方法较为奇特,首先砍下一节碗口粗的鲜竹筒,一端削尖,插入地下,再向筒内加上泉水,当作煮茶器具。然后找些干枝落叶,当作燃料点燃于竹筒西周。当筒内泉水煮沸时,随即加上适量的茶叶,待3分钟后,将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐内,便可饮用。
  布朗族有保留食酸茶的习惯。酸茶的制作时间一般在五、六月份,高温高湿的夏茶季节,将采下的幼嫩鲜叶用水煮透,趁热装入土罐,放在阴暗处10余日让它发霉,然后装入竹筒内再埋入土中,经月余即可取出晒干食用。酸茶吃时是将它放在口中嚼细咽下,它可以帮助消化和解渴,是供自食和互相馈赠的礼物。

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编辑:yunhong   
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