云元谷丨普洱茶的“白霜”(一)

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时间:02-22 11:46认证作者:佚名

  前面我们说过柑普茶“白霜”

  今天我们来了解普洱茶的“白霜”

  普洱茶“白霜”是什么?

  普洱茶为什么会有白霜呢?

  普洱茶属于后发酵茶,在后期的发酵过程中,普洱茶与空气中的微生物发生氧化作用,在这个过程中会形成“白霜”,是微生物的遗留物,这是普洱茶发酵的结果。白霜现象被老茶友视为宝贝,也有人称为“白条”,遗留物比较明显的结晶体被人称为“龙珠茶”,在老茶客看来异常珍贵,奉为至宝。

  白霜是怎样形成的呢?

  普洱茶在春秋两季时空气中的相对湿度较高,给予很多微生物生殖繁衍的机会,普洱茶属于后发酵的茶品,自然也有饼面发酵变化的现象。白霜是普洱茶普遍遇到的情况,当储存空间控制得当,正常的发酵菌就会繁衍生殖;白霜有别于发霉的菌类,离开仓储空间一两天就会停止发白霜的活动,同时普洱茶也会恢复原本干净的面貌。

  “白霜”究竟是什么?

  所谓的"白霜"就是黑曲霉,俗称「单宁」,味苦,具有消炎的作用,是茶物质逐渐氧化的结果,一般常见于普洱熟茶,是一种低等真核生物,属半知菌亚门,为目前世界公认安全可食用的。所以说,白霜并非外来的霉菌,也是发酵过程一个正常的程序,白霜产生的过程中,茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化,以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代,茶水也会由菁转黄橙,在三到五年更使茶水由黄转红,最后变得美味甘甜的高级普洱茶!

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